Pizzadeg på blomkål - glutenfri

Vem hade kunnat tro att man kunde göra pizzadeg på blomkål? Nej, inte jag i alla fall. Detta recept hittade jag hos Deliciously Ella och det blev faktiskt gott. Det gick hyfsat snabbt och var ganska enkelt. Ja det beror självklart på vad man är van vid.

Pizzadeg på blomkål (4 portioner)

1 blomkålshuvud (ca 500 g)

150 g rismjöl eller bovetemjöl

2 msk chiafrön och 8 msk vatten

100 g osötad äppelmos/puré

2 dl iskallt vatten

1 msk tamari (glutenfri soya)

Saft från 1 citron

Torkade oregano

Torkad basilika

1 1/2 tsk salt

Börja med att blanda chiafrön och vatten i en burk/skål. Dela sedan blomkålen i lite mindre bitar så att de får plats i matberedaren. Skölj och mixa sedan blomkålen så att den blir som ett grynigt mjöl. Det tar ungefär en minut lite beroende på matberedaren. Lägg det sedan i en nötpåse och tryck ut vattnet. Det kan ta en stund. Blomkålen innehåller mycket vatten. Hoppa inte över detta. När vattnet från blomkålen är borta så kan du blanda blomkålen med chiablandningen. Det borde nu vara som en gele. Vänta annars till det är som gele. Blanda även i äppelpurén och rör om ordentligt. Blanda sedan ner rismjölet/bovetemjölet, saften från en citron, tamari, salt och de torkade örterna. Blanda sedan försiktigt i det iskalla vattnet i degen. Kavla ut degen på ett bakplåtspapper och grädda degen i nedre delen av ugnen på 200 grader i 25-30 minuter. Ta ut och lägg på valfri topping och låt sedan pizzan få vara i ugnen i ytterligare 10 minuter på 200 grader.

Valfri topping

Vi gjorde en tomatsås som vi hade på med färska champinjoner, svarta oliver, soltorkade tomater och marinerade vitlöksklyftor.

Nyttiga energibollar med baobab

Dessa energibollar passar alldeles utmärkt att ha i kylskåpet för svaga tillfällen eller efter träningen. De är de perfekta snackset för mig när jag behöver piggas upp. De är nyttiga och fulla med härligheter. Mandlarna och nötsmöret är en bra vegetabilisk proteinkälla, dadlarna är rika på fibrer och kokosoljan innehåller bra fetter. För att inte tala om chiafröna som är ett superlivsmedel. 2 tsk chiafrön innehåller mer omega-3 än en normalstor laxfile. Baobab är oerhört rik på c-vitamin så ät dessa och njut. Du får en härlig kick från varje boll du stoppar i dig.

Nyttiga energibollar med baobab (ca 20 st)

100 g mandlar (Mixade)

15 dadlar

2 msk chiafrön

1 msk kokosolja

1msk jordnötssmör eller mandelsmör

1-2 msk kakao (om raw kakao 1 msk)

1 msk baobab

Kokos (om man vill ha rulla bollarna i).

Mixa mandlarna i en mixer till de blir grovhackade. Tillsätt de övriga ingredienserna och mixa väl.  Rulla till bollar och rulla i kokos eller krossade mandlar eller lämna som de är.

Glutenfria tortillas eller tunnbröd

Häromdagen skulle vi äta falafel och då googlade jag runt för att se vad som skulle vara gott att ha till. Jag hittade ett recept på tortillas som inte innehöll vetemjöl och experimenterande lite och fick till 12 stycken riktigt goda tortillas. De blev kanske lite små så nästa gång minskar jag nog ner dem till 8 stycken istället. Tortillasen som vi inte åt upp frös jag in och tänker använda som mellis till storebror.
Här kommer receptet för den sugne:

Tortillas eller tunnbröd (8 st)
2 dl vatten
2 tsk fiberhusk
2 msk matolja (jag valde raps)
2,5 dl bovetemjöl
1,5-2 dl majsmjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver

Blanda fiberhusk med vattnet i en matberedare och låt stå och svälla i 10 minuter. Blanda ner de övriga ingredienserna och låt maskinen arbeta ihop till en smidig deg som inte är så kladdig/klibbig. Dela degen i 8 bollar och kavla ut varje boll till en rund kaka. Lägg dem på varandra med lite papper emellan. Stek varje kaka för sig, utan olja, i stekpanna i ca 15-30 sekunder per sida. Var försiktig så att de inte bränns. Det kan gå fort. Lägg varje färdig kaka i bakduk. Nu kan du lägga tortillasen på varandra och se till att de har duk runt om sig då de annars kan bli lite hårda och torra.

Bovetefrallor - glutenfria

Att vi är svaga för bröd i den här familjen är ett faktum och det händer att vi då och då fuskar och äter bröd med gluten i. Inte för att vi mår bra av det utan för att vi älskar att ta en macka till frukost ibland.

Jag letar ofta efter recept på bröd utan gluten som jag sedan testar att göra, men inte förrän nu har jag stött på ett recept som är lika kanon som "vanliga" frallrecept. Dessa frukostfrallor är minst lika goda som de som är gjorda på vetemjöl. Om jag hade fått smaka på dessa utan att veta innehållet så hade jag trott att de innehöll gluten. Men dessa är helt glutenfria och alldeles alldeles underbara. Mums!

Bovetefrallor (20 st)

50 g jäst

9 dl kallt vatten

1.5 tsk salt

340 g bovetemjöl

320 g rismjöl

40 g psylliumfröskal (fiberhusk)

Lite rapsolja

Börja med att smula ner jästen i en hushållsassisten och häll på lite av vattnet. Låt jästen lösas upp helt innan du häller på resten. Häll sedan i bovetemjöl, rismjöl och psylliumfröskal och låt maskinen arbeta i några minuter till degen blir klibbig istället för rinnig som den är till en början (ca 5-7 minuter). Häll på saltet och låt saltet få blandas väl med degen innan du låter degen få vila/svälla under bakduk i 10 minuter. 

Rulla till bollar och fukta händerna i lite olja, jag valde rapsolja, mellan varje så att händerna inte blir så klibbiga. Doppa sedan bollarna i ris- eller bovetemjöl och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa i 75-90 minuter under bakduk. Grädda i nedre delen av ugnen i 20 minuter på 225 grader. 

Låt dem svalna helt innan ni skär i dem. Helst ska de ligga utan bakduk och svalna under natten innan ni äter dem. De är inte alls lika goda om de inte får ligga och svalna/gosa till sig över natten.

Glutenfria kuvertbröd på röda linser och morötter

Jag hittade det här receptet på bloggen "Jennys goda liv" och kände direkt att dessa måste jag göra. Jag hade dock inte pofiber hemma och struntade i det och tyvärr syns det på resultatet. De blev goda, men inte så fina. De ser lite sprukna ut. Vi har nästan ätit upp dem redan så nu har jag köpt pofiber och ska testa att göra dem igen. En ny snyggare bild kommer förhoppningsvis inom kort.

Glutenfria kuvertbröd på röda linser och morötter (10 st)

2 dl röda linser

50 g rivna morötter

1 msk fiber husk

1 msk pofiber

2 ägg

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

Koka linserna i 4 dl vatten och låt svalna lite. Riv morötterna och lägg ner dem tillsammans med övriga ingredienser i en matberedare. Mixa ihop och låt stå och svälla i 15 minuter. Rulla till bollar och lägg på bakplåtspapper. Blöt händerna emellan varje boll du rullar. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter på 200 grader.