Muffins utan vetemjöl och mjölk

Dessa muffins var ljuvliga. Vi spar receptet för framtida bakningar och hoppas att det även kan glädja någon annan.

Muffins utan vetemjöl och mjölk (20 små eller 12 medelstora)

3 ägg (separerade)

1 dl honung

1 dl kokosmjöl

1 dl rismjöl

1 dl majsmjöl

1 dl hett vatten

2 tsk bakpulver

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Separera sedan äggen i två byttor. Börja med att vispa vitan till ett hårt skum. Vispa sedan gulan tillsammans med honungen i ca 2-3 minuter (Tills det blir fluffigt). Blanda de torra ingredienserna i en tredje bunke. Rör försiktigt ner vitan i byttan med gulan och blanda sedan ner de torra ingredienserna. Rör sedan ner lite av det heta vattnet. Rör hela tiden och lite i taget så att smeten inte blir för varm för snabbt. Häll sedan smeten i formerna och grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.

Raw thaisoppa

Gårdagens middag blev en raw thaisoppa som vi alla tre gillade. Vi körde den i vår vitamixer, men det går minst lika bra att mixa den i matberedare eller i en annan mixer. Det tar bara lite längre tid och den blir tyvärr inte lika slät. 

Raw thaisoppa (4 portioner) 2 liter

6-7 dl vatten

1 röd paprika

1 morot

1 selleri

1 zucchini

3 scharlottenlök

100 g vitkål

1 skiva citron med skal

1 äpple

2 nävar cashewnötter

5 cm färsk ingefära

2 små vitlöksklyftor

1 liten näve färsk koriander

1 tsk salt

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en slät och krämig soppa. Om ni har en vitamix så kan ni mixa tills soppan blir så varm som ni vill ha den. Värm annars den färdiga soppan i en kastrull till önskad temperatur. Soppan ska inte koka.

Gryta med cannellinibönor och soltorkade tomater

Gryta med cannellinibönor och soltorkade tomater (4 portioner)

150 g soltorkade tomater (skurna i mindre bitar)

2 burkar krossade tomater

2 burkar cannellinibönor

1-2 msk tahini

Chilipulver efter smak

3 vitlöksklyftor (pressade)

Salt

Peppar

Börja med att skölja bönorna och häll dem sedan i en stekpanna. Skär/klipp soltorkade tomater i mindre bitar och lägg ner dem, krossade tomater, tahini, chilipulver, salt och peppar i stekpannan. Låt allt få småkoka i fem minuter. Servera med tex grönkålschips och avokado.

Chiagröt med smak av kokos

Denna chiagröt åt jag och Storebror häromdagen till frukost. Till hade han banan och russin och jag körde på min granola. Det passar även att ha gojibär till eller varför inte färska bär?!

Jag gjorde den även till mor min som gillade den så här kommer receptet. Tänk på att den ska stå i kylskåp över natten.

Chiagröt med smak av kokos (4 portioner)

2 dl havregryn

2 dl havre/ris/nötmjölk

1 1/2 dl kokosmjölk

8 tsk chiafrön

Blanda alla ingredienser i en burk med tättslutande lock. Ställ i kylskåp över natten av servera med valfri topping. 

Ost- och broccolipaj

Oj vilken god paj vi åt i söndags till middag. Jag använde mig av receptet på pajdeg som jag har här på bloggen

http://smakfulltally.blogspot.se/2014/09/glutenfri-pajdegpajskal.html

och sedan la jag på broccolin och osten som jag skurit i tärningar. På det hällde jag äggstanning och så in i ugnen i en 35-40 minuter. Mums!

Ost- och broccolipaj

2 dl havregryn

3 dl majsmjöl

125 g smör (smält)

1 tsk salt

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och blanda det snabbt med havregryn,  majsmjöl och salt. Tryck ut degen i en form (24 cm i diameter). Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i 10 minuter.

300 g broccoli (delad i mindre bitar)
150 g ost (skuren i tärningar)
2 ägg
2 dl havre/ris/komjölk
Oregano
Salt
Peppar

Dela broccolibuketterna (de behöver inte förkokas) i mindre bitar och lägg dem på det förgräddade pajskalet. Tärna osten och strö det över broccolin. Vispa ägg, mjölk och kryddor kraftigt med ballongvisp i en skål och häll det sedan över pajen. Grädda sedan i nedre delen av ugnen på 200 grader i 35-40 minuter.

Cashew kormagryta

Cashew kormagryta (4 personer)

1 msk olja

1/2 purjolök (skuren tunt)

2 msk tomatpuré

1/2 msk malen ingefära

2 tsk koriander (finhackad)

2 tsk garam masala

Chilipulver

Salt

2 vitlöksklyftor (pressade)

2 1/2 dl vatten

3 dl naturella cashewnötter (hackade)

2 tomater (skurna i skivor)

1 zucchini (riven)

1 röd paprika (skuren i strimlor)

250 g (halloumi,) quorn/soyabitar (skurna i små kuber)

Hetta upp oljan och stek purjolöken på medelvärme i några minuter. Tillsätt vitlöken, tomatpurén och en skvätt vatten och blanda. Krydda och rör om och stek lite till. Tillsätt cashewnötter, vatten, tomater, zucchini, chilipulver och salt och låt puttra i några minuter. Till sist har du i halloumin/quorn/soyabitarna och låter det småputtra i 10 minuter så att smakerna sätter sig ordentligt. Servera med brunt ris eller en stor sallad.

Vegansk jambalaya

Jambalaya (4 personer)

1 msk olja
2 tsk curry

1 purjolök (sköljd och skuren tunt)

2 vitlöksklyftor (pressade)

2 röda paprikor (Skurna i tunna skivor)

250 g champinjoner (skivade)

1 burk krossade tomater

2 1/2 dl havregrädde/sojagrädde

3 msk tomatpuré

1 grönsaksbuljongtärning

Svartpeppar

Cayennepeppar

5 ananasringar i burk eller 1/3 ananas (skuren i bitar)

1 grönt äpple (skuren i bitar)

Salt

Hetta upp oljan och stek curryn i några minuter. Smakerna kommer fram bättre. Tillsätt purjolöken och stek på medelvärme i några minuter. Tillsätt tomatpurén och rör ut med en skvätt vatten så det blandas väl. Blanda i vitlök, champinjoner, krossade tomater, havregrädde/sojagrädde samt kryddorna. Låt puttra i några minuter. Smaka av och krydda lite till vid behov. Tillsätt till sist paprikan, ananasen och äpplet. Låt puttra fem minuter till. Servera med grönkålschips eller brunt ris.

Kokos, banan- och blåbärsbröd

Ett ljuvligt helgbröd som passar alldeles utmärkt både med pålägg eller bara som det är. Jag serverade detta bröd när jag hade brunch här hemma och en av gästerna var allergisk mot vetemjöl. Och inte gjorde det något i detta hus.

Det kan vara bra att veta att brödet inte håller så länge så skiva brödet och frys in det som inte äts upp direkt. Brödet håller en sisådär tre dagar om du väljer att inte frysa det.


Kokos, banan- och blåbärsbröd (1 limpa)

4 mogna bananer (Mosade)
2 dl kokosmjöl
Saft från 1/2 citron
4 ägg
1 tsk vaniljpulver (gärna bourbon)
2 msk kokosolja
2 1/2 dl frysta blåbär

Värm ugnen till 180 grader. täck en avlång brödform med bakplåtspapper. 

Mosa bananerna i en skål och blanda i citronsaften och vaniljpulvret. Sila ner kokosmjölet och blanda väl. I en separat skål vispar du ihop äggen och häller sedan ner dem i i banan- och mjölblandningen. Rör om väl så att allt blandas. Blanda ner kokosoljan och rör om. Slutligen vänder du ner blåbären och rör om försiktigt. Häll över smeten i brödformen och grädda i nedre delen av ugnen i 1 timme och 15 minuter. Låt brödet ligga kvar en liten stund i formen innan ni lägger den på ugnsgallret för att svalna.

Smarriga chokladkakor med jordnötssmör

Här kommer ytterligare ett supersmarrigt recept. Dessa riktigt smälte i munnen. De var söta, men ändå väldigt chokladiga. Mums. Storebror åt tre stycken innan middagen och två efter.

Chokladkakor (ca 30 st)

1 veganskt ägg (1 tsk chiafrön/krossade linfrön blandat med 3 tsk vatten)

2 dl havregryn (mixat till mjöl)

1/2-1 dl  kokossocker

2 dl jordnötssmör

2 dl kokosolja

3 msk kakao

1/2 tsk bakpulver

1 banan (mosad)

1/2 tsk macapulver

100 g mörk choklad (finhackad)

 Börja med att göra "ägget". Blanda chiafrön eller krossade linfrön med vattnet och låt stå i kylskåp. Mixa sedan havregrynet till ett mjöl och blanda det med kokossocker, jordnötssmör, kokosolja, kakao, den mosade bananen och  macapulvret. När "ägget" har blivit som en gelé (efter ca 10 minuter) blandar du även i det. Hacka chokladen och blanda slutligen i det. Gör ca 30 bollar av degen och platta till dem lite när de ligger på plåten. Grädda i nedre delen av ugnen på 180 grader i 12 minuter.

Veganska pannkakor med kokosmjöl

Jag måste faktiskt säga att dessa var bland det godaste jag har ätit i pannkaksväg. Sedan jag började fixa och trixa med kosten har jag insett att mat kan vara nyttigt men ändå vara så fantastiskt gott. Dessa pannkakor är fluffiga, söta och fyllda med fibrer, protein och nyttiga fetter. Det låter helt galet men du kan äta dem med gott samvete. 

Nyttiga pannkakor (4 personer)

3 dl kokosmjöl

2 ägg (veganskt alternativ se nedan)

2 dl äggvita (veganskt alternativ se nedan)

3 dl havremjölk eller annan mjölk

2 tsk macapulver

2 tsk mesquitepulver

1/2 tsk kokossocker eller stevia

1/2 tsk bakpulver

Kokosolja

Veganskt alternativ - 4 tsk krossade linfrön blötlagt i 6 tsk vatten i 30 minuter i minst kylskåp eller över natten och ytterligare 1 dl havremjölk.

Börja med att vispa ihop ägg, äggvita (eller det veganska alternativet) och mjölken väl. Ju mer du vispar desto fluffigare blir pannkakorna. Blanda kokosmjöl, macapulver, mesquitepulver, socker och bakpulver i en separat skål och rör ihop. Blanda ner mjölkblandningen i mjölblandningen och vispa ordentligt så att allt blandas väl. Smeten ska bli ganska tjock. Smält lite kokosolja i en stekpanna och när den är varm steker du 1 dl smet i pannan. Sänk värmen och ha den sedan på medelvärme så att pannkakorna inte bränns. Tryck inte på eller ut pannkakorna. Låt de vara lite mindre och växa på höjden. Vänd pannkakan när den börjar bli färdig och grädda den andra sidan av pannkakan. Upprepa med all smet. Servera med färska bär.