Rostad sötpotatis med quinoasallad

Det har varit riktigt roligt att laga mat den senaste tiden. Jag känner att jag börjar få ett hum om vad jag kan och vill äta. Jag har insett att när man ändrar kosten blir det inte alltid som man har tänkt sig. Från början var jag bara nyfiken på en nyttigare kost då jag märkte skillnad i hur jag mådde när jag uteslöt vissa ingredienser. Nu söker jag mig till veganska och glutenfria recept nästan varje dag när jag lagar mat. 

För två år sedan älskade jag allt som innehöll vitt raffinerat socker och vetemjöl. Jag älskade att baka och gjorde det flera gånger i veckan. Idag vet jag att jag mår bättre utan det och att jag lättare håller vikten när jag inte äter sådan mat (för tillfället går jag ju ner gravidkilon). 

När jag tänker efter så är jag inte rädd för att äta kött utan jag tycker bara inte om det så mycket. Att jag sedan läser allt mer om hur köttet (djuren) idag förstörs och förstör vår miljö så tappar jag suget på det ännu mer. När vi äter kött här hemma så köper vi alltid ekologiskt kött och oftast från en bonde vi "känner". Men om hur djuren behandlas och hur det leder till att vår planet förstörs får ett senare inlägg handla om. Här kommer ett recept på gårdagens middag:

Rostad sötpotatis med quinoasallad (4 personer)

600 g sötpotatis

Rapsolja

Oregano

Salt

1,5 dl okokt quinoa

1 grönsaksbuljongtärning

1 pkt böngroddar

250 g körsbärstomater

Avokado

Skär sötpotatisen i tärningar och lägg dem på en stor plåt. Ringla över lite olja och krydda och rör om med händerna så att allt blandas. Rosta i ugnen på 180 grader i 20-30 minuter. Tills potatisen är mjuk.

Koka quinoan enligt förpackningens anvisningar med lägg ner buljongtärningen när vattnet kokar.

Dela varje tomat i fyra och blanda dem med böngroddarna, den rostade sötpotatisen och till sist quinoan i en skål och servera med avokado.

Glutenfri pajdeg/pajskal

Äntligen har jag fått ihop en pajdeg utan gluten som smakar bra och som håller ihop. Här har ni receptet:

Pajdeg/skal utan gluten

2 dl havregryn

3 dl majsmjöl

125 g smör

1 tsk salt

Smält smöret och blanda det snabbt med havregryn,  majsmjöl och salt. Tryck ut degen i en form (24 cm i diameter). Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i 10 minuter på 225 grader.

Sojabönspasta med tomatsås

Bönpasta från À la eco är något jag verkligen rekommenderar. Vi har testat både pastan på soja bönor och spagettin på svarta bönor. Mums säger jag bara. När vi åt den svara spagettin sa jag till stora sonen att det var Batman-spagetti och då var den inte bara god utan även supercool. Som sås gjorde jag en tomatsås.

Sojabönpasta med tomatsås (3 portioner)

1 pkt bönpasta från Á la eco

Koka enligt anvisningarna på paketet.

Tomatsås

1 pkt passerade tomater

2 dl vatten

2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

Salt

Peppar

Oregano

Skala och pressa vitlöken och bryn den sen i olivljan så att vitlöken ger lite smak till olja, men den får inte bli bränd. Häll ner de passerade tomaterna och vattnet i kastrullen. Krydda efter smak. Låt småputtra utan lock i minst en timme.

Om man vill kan man servera med riven parmesanost.

Raw mangobollar

Mangobollar
10 dadlar blötlagda
1 mogen mango
2,5 dl mandlar
1,5 dl kokos
1msk agavesirap

Kärna ur och lägg dadlarna i blöt i minst 6 timmar men helst över natten. Mixa mandlarna grovt  i matberedare. Kör sedan dadlar, mangoköttet som du delat i mindre bitar, kokos och agavesirap i mixen. Bland med de mixade mandlarna. Kyl massan tills den blir lätt att forma till bollar. Rulla i kokos. Njut!

Kronärtskockssoppa

Dagens lunch här hemma blev kronärtskockssoppa. Den tar 10 minuter att göra och är supergod. Krämig och smakrik!

Kronärtskockssoppa (4 portioner)

1 gul lök

Rapsolja

1 burk (400g) kronärtskockshjärtan

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongstärning

1 dl grädde

1 dl riven ost

Salt efter smak

Peppar efter smak

Hacka löken och bryn den i rapsoljan i en kastrull. Dela kronärtskockhjärtan i 4 delar och lägg ner dem i löken och bryn även dem i två minuter. Häll på vatten, buljongtärning, grädde, ost och kryddor och låt koka i fem minuter. Mixa i mixer och servera. Mums!

Havre, frön och amarant granola

Igår gjorde jag en granola där jag bland annat hade amarantfrön i. Amarant innehåller massor av energi, är glutenfritt, har lågt GI, är rikt på proteiner och har en liten nötig smak. Det påminner om quinoa i smaken och utseende och är faktiskt besläktad med quinoan. Amarantfrön kan använas på många olika sätt bland annat i gröt, omelett, efterrätter och sallader.



Havre, frön och amarant granola
8 dadlar urkärnade
1 äpple
3 msk kokosolja
3 tsk kanel
400 g havregryn
100g linfrön
200g pumpakärnor
150g solrosfrön
4 msk amaranth

100g kokos
170g russin




Blötlägg dadlarna i en timme i ca 1 dl vatten. Koka sedan dadlarna (i det vattnet) tillsammans med äpplet som du skivat, skalat och urkärnat tills allt är mjukt. Låt svalna lite. Mixa sedan till en slät puré och blanda i kokosolja, kanel och sirap. 

Amarant ska "poppas" först innan det ska blandas med övriga ingredienser. Det här tar lite tid men det är det värt. Börja med att ta en kastrull som du har lock till och värm kastrullen på spisen. Häll någon droppe vatten i kastrullen för att testa om den är tillräckligt varm. När dropparna hoppar och sedan försvinner är det tillräckligt varmt. Häll 1 msk amarant åt gången i kastrullen och sätt på locket. Skaka kastrullen ofta så att fröna inte bränns. Efter ca 15 sekunder är de klara. Upprepa!

Blanda havregryn, linfrön, pumpakärnor och solrosfrön i en bunke. Rör sedan ner fruktpuren i de torra ingredienserna och blanda väl. Häll på plåt och rosta i nedre delen av ugnen i 40 minuter på 150 grader. Rör var tionde minut så ytan inte blir bränd. När muslin är klar i ugnen blandar du ner kokos och russin. Låt svalna innan du häller i burk.

Rawtårta choklad- och mandelbotten, kokossmörkräm med mango, toppad med en chokladcheesecake

I fredags fick jag för mig att baka lite. Jag var sugen på något med choklad och kokos och gärna raw food. Jag tittade i skafferiet och lät fantasin flöda.  Här är resultatet som blev riktigt bra. Den blev både fin och oerhört god.

Chokladcheesecaken, det översta lagret, kan helt klart ätas bara som den är eller med frukt. Den var alldeles ljuvlig. Krämig som en mousse med en stark chokladsmak, men som ändå är lite söt. Mangokokossmöret var inte så dum den heller och där ska jag testa med andra frukter och bär.

Detta blev alltså en kaka som defintivt ska göras igen och igen och...

Chokladbotten
2,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kakao
7 dadlar (urkärnade)
Lite äkta vaniljpulver

Mixa alla ingredienser i en mixer. Den är klar när den liknar en deg och den börjar lossna från kanterna. Smörj en form (22 cm i diameter) med löstagbar botten med kokosolja och tryck ut degen.
 Låt stå i frysen medan du gör nästa lager.


Kokossmörkräm med mango
400 g Kokos
Mango

Mixa kokosflingorna i ca 15 minuter i mixer eller i vitamixen i 5 minuter tills det blir ett smör. Tillsätt mangon och mixa lite snabbt. Bre ut ovanpå chokladbotten och ställ i frysen igen.

Choklad cheesecake
3 dl blötlagda cashewnötter
2 msk kokosolja
2 msk agave sirap
0,5-1 tsk äkta vaniljpulver
1,5-2 dl vatten
0,5-1 dl kakao
5 dadlar (urkärnade)

Skölj de blötlagda cashewnötterna och lägg dem sedan tillsammans med de övriga ingredienserna i en mixer och mixa till en slät och len kräm. Ca 5 minuter beroende på hur stark din mixer är. Häll ovanpå kokossmörkrämen och låt stå i frysen. Ta fram den 30 minuter innan servering och ta bort de löstagbara kantarna och botten.

Nyttiga bovetepannkakor

Nyttiga bovetepannkakor (6 pannkakor)
2 tsk krossade linfrön
 6 tsk vatten 

1 dl bovetemjöl 
1 tsk bakpulver
1 msk lucumapulver
1 banan 
1 1/2 dl havremjölk (alt. ris eller nötmjölk, men då behövs lite mer bovetemjöl för att smeten ska bli tjockare).

Kokosolja till stekning




Blanda krossade linfrön med vattnet. Låt svälla i kylskåp i minst 30 min. Gärna över natten.

Blanda bovetemjöl, bakpulver och lucumapulveret. Mosa bananen och blanda ner den i mjölblandningen. Tillsätt 1 1/2 dl havremjölk.

Jag stekte i kokosolja och hjälpte till med sked att få ut smeten i pannan. Varje pannkaka är ungefär 1/2 dl smet.

Havregrynsgröt med smak av kokos, banan och hallon

Jag har aldrig varit en frukostmänniska, men efter att jag har börjat exprimentera med min kost så inser jag hur gott det kan vara med frukost. Denna havregrynsgröt är krämig, lite söt och syrlig. Du håller dig mätt länge och du blir fylld  med energi.

Havregrynsgröt med smak av kokos, banan och hallon

1 dl havregryn

1 1/2 dl vatten

1 dl kokosmjölk

1/2 banan

En nypa salt

Koka upp vatten, havregryn, kokosmjölk och salt. Låt puttra på svag värme i 3-4 minuter. Blanda i bananen i skivor och kokosoljan. och rör om och låt puttra i ca 30 sekunder.Häll upp i skål och servera med valfri topping. 

Raw nutella

Choklad är något som jag bara älskar och det vet alla som känner mig. Ja, om man bortser från glass så är choklad min favoritsötsak. 

När jag då hittade ett recept på nutella som är nyttig, ja ialla fall om vi jämför med den man kan köpa i butiken, då var jag tvungen att göra den. Att den sedan är väldigt lik i smaken den vanliga nutellan gör det hela så underbart. Den är bra för dig och du behöver inte ha dåligt samvete över att du åt den på din rostade macka eller att du tog en extra stor klick till fruktsalladen. Okej den är smaksatt med dadlar, men dadlar innehåller inte bara kolhydrater utan även proteiner och flera olika vitaminer och mineraler. Hazelnötter, som är huvudingrediensen i denna nutella, innehåller massor av vitaminer, mineraler, proteiner och även bra fetter. Det bästa av allt är att hasselnötter innehåller vitamin E som är bra för din hy, ditt hår och dina naglar.

Raw nutella (1 burk)
100 g hasselnötter
100 g dadlar
1 dl vatten
2 msk agavesirap eller honung
1-2 msk cacao (helst raw)

Blötlägg nötterna över natten (minst 6 timmar) för att få dem lite mjukare. Skölj dem sedan och lägg dem i en mixer tillsammans med de övriga ingredienserna (Ta bort kärnorna från dadlarna). Mixa i 5-10 minuter beroende på hur stark din mixer är. Häll sedan i en ren burk och förvara i kylskåp.

Mandelmjölk

Äntligen har jag fått ihop ett recept på mandelmjölk som är alldeles ljuvlig. Den är len och krämig i smaken. Jag har valt att smaksätta mjölken med lite agavesirap. Det kan självklart uteslutas och blir ändå en jättegod mandelmjölk. 

Mandelmjölk

100 g skalade

1 liter vatten

1-2 msk agavesirap

Blötlägg de skalade mandlarna i vatten. Gärna över natten, men i minst 6 timmar för att få dem mjuka. Skölj mandlarna och lägg dem i din mixer tillsammans med färskt vattnet och agavesirapen. Mixa i 30 sekunder till en minut beroende på hur stark din mixer är. Sila sedan mjölken genom en nötsilduk och häll på flaska. Förvara mjölken kall. Den håller i kylskåp i ca 5 dagar. Skaka alltid innan du dricker den.

Grön mango smoothie

Jag älskar smoothies till frukost. Det är ett fantastiskt sätt att starta dagen på. Att äta nyttigt behöver inte alls ta lång tid eller innebära en massa förberedelser som många tror. Denna smoothie tar 5 minuter att göra och det blir två stor glas som gör att du håller dig matt och belåten länge och väl.



Grön mango smoothie
70 g spenat
1 fryst banan (vi har alltid frysta bananer utan skal i frysen)
1 mango
1 msk chiafrön
2 tsk baobab
Vatten

Skala mangon och skär bort köttet från kärnan och lägg köttet i mixern tillsammans med resten av ingredienserna. Börja med 3 dl vatten och öka till önskad konsistens.

Bönsallad med mango och fetaost

Det här med träning efter att man har fått barn är något jag denna gång har svårt med. Fem månader efter förlossningen så har jag nu sedan några veckor tillbaka försökt börja springa igen, men jag får tyvärr ont i blygdbenet och ljumsken. Vad gör jag? Vilar ifrån löpningen? Springer, men inte så långt? Jag tycker att det är jättetråkigt.

Imorse fick det bli en långpromenad efter att jag hade lämnat storebror på förskolan. Och inte ska jag klaga över att jag fick njuta av denna underbara höstförmiddag med lillebror ute i solen.

Här kommer ett middagstips. En otroligt god sallad med höstens alla färger. Nyttigt och mättande.

Bönsallad med mango och fetaost (3 personer)

150 g blanspenat

1 burk svarta bönor

1 butk majs

1/2 rödlök 

I ask cocktailtomater

200 g bulgarisk fetaost (den är mer krämig och mindre torr)

2 morötter

2 avokados
1 mango

Dressing

1 liten röd chili (hackad)

1 vitlöksklyfta (pressad)

Saft från 1/2 lime

1/2 dl olivolja