Vegansk jambalaya

Jambalaya (4 personer)

1 msk olja
2 tsk curry

1 purjolök (sköljd och skuren tunt)

2 vitlöksklyftor (pressade)

2 röda paprikor (Skurna i tunna skivor)

250 g champinjoner (skivade)

1 burk krossade tomater

2 1/2 dl havregrädde/sojagrädde

3 msk tomatpuré

1 grönsaksbuljongtärning

Svartpeppar

Cayennepeppar

5 ananasringar i burk eller 1/3 ananas (skuren i bitar)

1 grönt äpple (skuren i bitar)

Salt

Hetta upp oljan och stek curryn i några minuter. Smakerna kommer fram bättre. Tillsätt purjolöken och stek på medelvärme i några minuter. Tillsätt tomatpurén och rör ut med en skvätt vatten så det blandas väl. Blanda i vitlök, champinjoner, krossade tomater, havregrädde/sojagrädde samt kryddorna. Låt puttra i några minuter. Smaka av och krydda lite till vid behov. Tillsätt till sist paprikan, ananasen och äpplet. Låt puttra fem minuter till. Servera med grönkålschips eller brunt ris.