Raw thaisoppa

Gårdagens middag blev en raw thaisoppa som vi alla tre gillade. Vi körde den i vår vitamixer, men det går minst lika bra att mixa den i matberedare eller i en annan mixer. Det tar bara lite längre tid och den blir tyvärr inte lika slät. 

Raw thaisoppa (4 portioner) 2 liter

6-7 dl vatten

1 röd paprika

1 morot

1 selleri

1 zucchini

3 scharlottenlök

100 g vitkål

1 skiva citron med skal

1 äpple

2 nävar cashewnötter

5 cm färsk ingefära

2 små vitlöksklyftor

1 liten näve färsk koriander

1 tsk salt

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en slät och krämig soppa. Om ni har en vitamix så kan ni mixa tills soppan blir så varm som ni vill ha den. Värm annars den färdiga soppan i en kastrull till önskad temperatur. Soppan ska inte koka.