Kokos, banan- och blåbärsbröd

Ett ljuvligt helgbröd som passar alldeles utmärkt både med pålägg eller bara som det är. Jag serverade detta bröd när jag hade brunch här hemma och en av gästerna var allergisk mot vetemjöl. Och inte gjorde det något i detta hus.

Det kan vara bra att veta att brödet inte håller så länge så skiva brödet och frys in det som inte äts upp direkt. Brödet håller en sisådär tre dagar om du väljer att inte frysa det.


Kokos, banan- och blåbärsbröd (1 limpa)

4 mogna bananer (Mosade)
2 dl kokosmjöl
Saft från 1/2 citron
4 ägg
1 tsk vaniljpulver (gärna bourbon)
2 msk kokosolja
2 1/2 dl frysta blåbär

Värm ugnen till 180 grader. täck en avlång brödform med bakplåtspapper. 

Mosa bananerna i en skål och blanda i citronsaften och vaniljpulvret. Sila ner kokosmjölet och blanda väl. I en separat skål vispar du ihop äggen och häller sedan ner dem i i banan- och mjölblandningen. Rör om väl så att allt blandas. Blanda ner kokosoljan och rör om. Slutligen vänder du ner blåbären och rör om försiktigt. Häll över smeten i brödformen och grädda i nedre delen av ugnen i 1 timme och 15 minuter. Låt brödet ligga kvar en liten stund i formen innan ni lägger den på ugnsgallret för att svalna.