Jag måste faktiskt säga att dessa var bland det godaste jag har ätit i pannkaksväg. Sedan jag började fixa och trixa med kosten har jag insett att mat kan vara nyttigt men ändå vara så fantastiskt gott. Dessa pannkakor är fluffiga, söta och fyllda med fibrer, protein och nyttiga fetter. Det låter helt galet men du kan äta dem med gott samvete.
3 dl kokosmjöl
2 ägg (veganskt alternativ se nedan)
2 dl äggvita (veganskt alternativ se nedan)
3 dl havremjölk eller annan mjölk
2 tsk macapulver
2 tsk mesquitepulver
1/2 tsk kokossocker eller stevia
1/2 tsk bakpulver
Kokosolja
Veganskt alternativ - 4 tsk krossade linfrön blötlagt i 6 tsk vatten i 30 minuter i minst kylskåp eller över natten och ytterligare 1 dl havremjölk.
Börja med att vispa ihop ägg, äggvita (eller det veganska alternativet) och mjölken väl. Ju mer du vispar desto fluffigare blir pannkakorna. Blanda kokosmjöl, macapulver, mesquitepulver, socker och bakpulver i en separat skål och rör ihop. Blanda ner mjölkblandningen i mjölblandningen och vispa ordentligt så att allt blandas väl. Smeten ska bli ganska tjock. Smält lite kokosolja i en stekpanna och när den är varm steker du 1 dl smet i pannan. Sänk värmen och ha den sedan på medelvärme så att pannkakorna inte bränns. Tryck inte på eller ut pannkakorna. Låt de vara lite mindre och växa på höjden. Vänd pannkakan när den börjar bli färdig och grädda den andra sidan av pannkakan. Upprepa med all smet. Servera med färska bär.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar