Havre, frön och amarant granola

Igår gjorde jag en granola där jag bland annat hade amarantfrön i. Amarant innehåller massor av energi, är glutenfritt, har lågt GI, är rikt på proteiner och har en liten nötig smak. Det påminner om quinoa i smaken och utseende och är faktiskt besläktad med quinoan. Amarantfrön kan använas på många olika sätt bland annat i gröt, omelett, efterrätter och sallader.



Havre, frön och amarant granola
8 dadlar urkärnade
1 äpple
3 msk kokosolja
3 tsk kanel
400 g havregryn
100g linfrön
200g pumpakärnor
150g solrosfrön
4 msk amaranth

100g kokos
170g russin




Blötlägg dadlarna i en timme i ca 1 dl vatten. Koka sedan dadlarna (i det vattnet) tillsammans med äpplet som du skivat, skalat och urkärnat tills allt är mjukt. Låt svalna lite. Mixa sedan till en slät puré och blanda i kokosolja, kanel och sirap. 

Amarant ska "poppas" först innan det ska blandas med övriga ingredienser. Det här tar lite tid men det är det värt. Börja med att ta en kastrull som du har lock till och värm kastrullen på spisen. Häll någon droppe vatten i kastrullen för att testa om den är tillräckligt varm. När dropparna hoppar och sedan försvinner är det tillräckligt varmt. Häll 1 msk amarant åt gången i kastrullen och sätt på locket. Skaka kastrullen ofta så att fröna inte bränns. Efter ca 15 sekunder är de klara. Upprepa!

Blanda havregryn, linfrön, pumpakärnor och solrosfrön i en bunke. Rör sedan ner fruktpuren i de torra ingredienserna och blanda väl. Häll på plåt och rosta i nedre delen av ugnen i 40 minuter på 150 grader. Rör var tionde minut så ytan inte blir bränd. När muslin är klar i ugnen blandar du ner kokos och russin. Låt svalna innan du häller i burk.